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鄉村振興看中國—沿灘尋味長明火邊子牛肉

發布時間:2018-11-20 00:00:00 點擊次數:800 信息來源:

    好消息好消息,《美麗中國鄉村行》來咱們自貢啦!讓我們一起來看看自貢特產長明火邊子牛肉!



    11月20日18時05分,CCTV-7農業節目《美麗中國鄉村行》走進自貢,走進長明。



    做為鹽幫菜中的一道傳統名菜,古代勞動人民用智慧育出了火邊子牛肉這道美食,它起源于乾隆年間,至今已有兩百多年的歷史,火邊子牛肉選料做工十分考究。



    只選用牛后腿上半部,一頭牛只能出十公斤左右的牛肉,除此以外,精湛的刀工也是制作的獨門秘訣。所謂刀工講的是看得準,下手穩,左手輕按住肉塊,右手平握菜刀,從邊緣處橫向片肉,均勻前行,肉片要厚薄均勻,不能斷開,兩面交替切片,最后平鋪于45°的木凳上。



    這樣的功力是時間和汗水磨練出來的絕活,除了精湛的刀工,烘烤也十分講究,木炭火一定不能太大,一定要微火慢慢熏炕,使牛肉均勻受熱。



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