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CCTV7美麗中國鄉村欄目——現場拍攝長明火邊子牛肉

發布時間:2018-10-14 00:00:00 點擊次數:826 信息來源:

    近日,自貢美食又被央視拍攝,鹽幫菜一次又一次征服全國,麻辣鮮香的水煮牛肉、牛佛烘肘、鹽幫麻辣無骨雞爪  、  燒牛肉經典的梭邊魚、霸氣的牛蹄熊掌……看到照片一個個口水直流。


    火邊子牛肉是四川自貢市的傳統名菜,以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇,其選料嚴格,工藝考究,風味獨特,2011年,入選了四川省非物質文化遺產名錄。



    火邊子牛肉源于清乾隆年間,至今已有200多年的歷史。自貢是一座因而興盛的城市,過去,鹽場生產的主要動力是牛,據記載鹽業鼎盛時期的役牛有近10萬多,牛多牛肉就多且便宜,因此,自貢以牛肉為原料的食物就花樣繁多,成為膾炙人口的美味佳肴。



    火邊子牛肉選料作工十分考究,在選料上,選牛后腿上的“股二,股四!,這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后由熟練工人切成寸許厚的肉片,再將肉釘在斜倚墻壁的木板上,以奇絕的刀功片出極薄的肉片,并要求肉片上不得有漏眼漏縫。長明集團片火邊子牛肉的師傅都是有著幾十年片肉經驗的老師傅,技法一流。




    火邊子其香味與此工序密不可分,烤制時間的長短,以及不定時的翻動。這是非?简瀻煾凳炙嚨囊坏拦ば。此道工序只可意會不可言傳。



    火邊子牛肉吃起來酥而不綿,干香化渣,味醇可口,回味悠長且便于攜帶,成為自貢獨有的名產。如果到了自貢,一定要嘗一嘗長明火邊子牛肉。



    感謝節目組辛苦拍攝,期待火邊子牛肉央視播放視頻吧 ,保證看得您口水直流!



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